Le Moulin à Olives d'Uzès est un bâtiment contemporain bâti en pierre de Vers. Il regroupe une galerie de vente, ouverte sur un atelier de trituration moderne, et sera bientôt plongé dans un un vaste arboretum réunissant plus de cinquante variétés d'oliviers. Il propose une collection d'huile de grande qualité, exclusivement issues de récoltes effectuées en Uzège.
La galerie de vente est organisée autour d'une console réalisée en pierre de Vers unifiant intérieur et extérieur du bâtiment. L'entrée est quant à elle marquée par une grande pergola en bois permettant du profiter du domaine.
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